-
Tomaat is zowel naar omzet en naar volume de belangrijkste productgroep bij de VBT/LAVA aangesloten veilingen. Binnen tomaat wordt er heel wat rassenonderzoek verricht. Hier worden verschillende tomatensegmenten zoals Elite, Baron, Prince en Princess beoordeeld op verschillende parameters waaronder de smaak. De beoordeling van smaak is een complexe parameter want hiervoor hebben we heel wat diverse mensen nodig die deze smaak beoordelen op bepaalde tijdstippen. We zijn dus gelimiteerd om enkel op deze smaaksessies de smaak te gaan beoordelen van verschillende de cultivars.
Binnen TarOMAAT zijn we op zoek naar een model die op basis van verschillende instrumentele metingen de smaak zou kunnen voorspellen. De instrumentele metingen bestaan uit Brix°, hardheid, zuurheid en lichtheidmetingen en daarboven op worden er nog aromametingen gedaan met de SIFT-MS analyzer. Met een betrouwbaar model uit dit project kunnen we in de toekomst minder afhankelijk zijn van enkel deze smaaksessies.
We hebben dit onderzoek opgesplitst in twee delen. We wilden kijken of we de smaak konden voorspellen binnenin de cultivars en tussen verschillende cultivars door respectievelijk te kijken naar enerzijds verschillen in teeltmaatregels binnen hetzelfde cultivar en anderzijds verschillende cultivars te vergelijken. De instrumentele metingen werden dan vergeleken met de output van het smaakpanel om op die manier een mogelijks verband te kunnen vinden. Grote verschillen in smaak door invloed van verschillende teeltmaatregelen werden niet gevonden. Wel hebben we een betrouwbaar model dat de smaak voorspeld aan de hand van instrumentele metingen. Mogelijks kunnen we dit model verreiken met data van de segmentatie doorheen de jaren. Op deze manier kan smaak doorheen het jaar meegenomen worden in het rassenonderzoek.
Projectnummer: HBC.2017.0831
Projecttype: LA-traject
Contactpersoon: Lotte Similon
Partners
Financierders
